高膠強度測定儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。它的主要結構就是能夠使物體產生形變的機械裝置，在這種裝置上安裝各種極為靈敏的傳感器，在計算機程序設定的速度下，機械裝置上下移動，當傳感器與樣品接觸達到觸發力時，計算機開始根據力學、時間和形變之間的關系繪制曲線。由于傳感器是在設定的速度向樣品勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自動轉換，并可以進一步計算出被測物體的應力和應變關系。

　　高膠強度測定儀本身是針對國外人們的食品檢驗需求而設計，在使用方面對中式食物的形狀和結構針對性不是很強，這就需要研究者從基本的原理出發，研發出適合中式食品的實驗方案及設備。

　　高膠強度測定儀在肉制品加工和品質控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質評價，也用于肉制品品質改良。就像是比如高膠強度測定儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質構特性進行預測和評價。這樣一來，對于那些高膠強度測定儀檢測過關的肉質，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數據還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規的超市購買也是同樣由保障的。

　　高膠強度測定儀的系統結構組成：

　　1.動力源及控制組件：決定儀器的整體性能。提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件。

　　2.力量感應系統：決定了力量測試精度和應用范圍。規格越多，越可以保證特點范圍的高精度測試。

　　3.檢測探頭：與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度。種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品。

　　4.分析控制軟件：決定了高膠強度測定儀應用的分析能力和分析的靈活性。高膠強度測定儀具有良好的控制功能和數據分析功能可以大大提高儀器的應用價。