一、水分活度的影響因素

　　1.水分含量：同種產品的水分含量越高,水分活度越大,產品越易長霉。

　　2.產品中糖分、鹽分：同一類產品中糖分、鹽分越重,水分活度越低,越不易長霉。

　　3.產品鎖水保水效果：產品加入鎖水保水產品,水分活度越低,越不易長霉。

　　4.生產與銷售環境：包裝前濕度越高,產品水分活度越高,越容易長霉。

　　5.包裝環境：包裝密封性越好,產品受外部影響越小,水分活度越穩定。

　　二、水分活度儀的操作規程

　　1.接上電源線,將電源線插頭插入帶電插座內。

　　2.按MENU鍵開機,儀器自動運行“WARM UP”模式(預熱),經幾分鐘后,穩定后自動轉向測量模式,并顯示出測量腔的溫度和水分活度值。

　　3.儀器校準(實際試驗操作過程中,由于設備已校準,一般無需進行此步操作)：

　　①將標準品放入測量腔內,蓋上儀器的上蓋,按下“Start/Stop”鍵。將穩定性參數設置為5min(“MODE 5”或“MODE S”)或執行此校準點校準至少45min；

　　②儀器顯示器上方會顯示數據,下方會顯示ANAL YSIS及溫度,下方數字會閃爍；

　　③待儀器到達分析終點后會發出蜂鳴聲并所有數字停止閃爍,此時即為測定平衡終點；

　　④按鍵,然后按鍵至屏幕顯示CALIB頁面,再按鍵進入校正程序；

　　⑤儀器頁面此時會顯示數字,下面會有CAL XX字樣,XX代表著放進去的標準品的濃度,然后按MENU鍵；

　　⑥儀器頁面會顯示0000提示輸入密碼,按及鍵輸入密碼,具體是按選擇數字,按確認；

　　⑦密碼輸入后儀器顯示為CAL NO,此時按使之變為CAL YES,按確認,儀器會顯示WAITING至DONE,此時校正結束,儀器頁面顯示水活度值。